第6章 红焖羊肉(1/2)
李玥妩备了三道拌菜，孙婆婆先端了上去。
除了文火慢炖一个多时辰的红焖羊肉，她还准备炒一道地三鲜，酱香排骨跟香煎鲫鱼。
人多，她想着精肉还有些，就再加一道福禄丸子。
孙婆婆端上的撒拌和菜、醋芹、凉拌三丝，俱是开胃小菜。
与张顺一道蹭饭的四人，既是同僚，也是好友，见状也不推诿，各自拿了筷子。
“托福，有幸尝到了李小娘子不外露的手艺。”
御史台少监夹了第一筷子，放到张顺碟子里。
也不待他反应，径自吃了起来。
其他人也纷纷下手。
孙婆婆端着红焖羊肉上来时，顿时将众人视线吸引了过来。
素白的浅口瓷盆里，放着满满的羊肉羊排，夹着几块酱色的萝卜，香味扑鼻。
“劳烦婆婆。”
孙婆婆连说不敢，退回了厨房。
李玥妩这道红焖羊肉，选的多是羊腩和羊腿肉，能防止出大油，肉质也能更松嫩一些。羊腩切大块，凉水冲洗，去血污。
做好红焖羊肉最重要的一步就是炒料。用香叶、花椒、麻椒、孜然、小茴、葱姜蒜等香料。起锅热油，将秘制酱炒香，再倒入香料翻炒。
放入羊肉后，大火煸炒。倒入小半碗清水，再加花雕酒和几勺老酱油去腥。开锅后转入砂锅，文火慢炖一个时辰，加入白萝卜继续炖煮，待汤汁收干，去火，焖一炷香，这才算成了。
孙婆婆上菜的功夫，羊肉颜色渐退，呈现金黄色。
闻着浓郁的香味，就让人口齿生津。
美食当前，也顾不得官位高低，纷纷伸筷去夹。
羊肉打着颤儿，汁水晶莹。
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