第二十六章 卖盒菜(1/2)
回到家里，云柳氏看着儿女们带回来的三十多斤下水有些无所适从，不知该如何下手。
云舒教母亲和哥哥处理下水，猪肝猪肺猪心分为几块，在表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血后就一直用水泡着。
清洗内脏还是用活水更便捷，幸好上河村最不缺的就是小溪了，云毅快速的挖了两条沟渠，把后院外的溪水引进来，再从另一口引出去，这样不会弄脏院子，也不会引起村里人的围观。
想要把肠子洗干净就要用面粉来抓洗，这也是为什么大家一直弄不好下水的原因，没人会浪费精贵的面粉去尝试。
张屠户已经预先把大肠翻了面，用水把脏东西都清洗掉了，云舒用面粉反复的揉搓，再放到溪水里漂洗，鼻子凑近闻一闻，已经没有什么臭味了。
肠子上的肥油很多，云舒用小刀把多余的肥油刮下，这样吃起来就不会太腻。
这几天云毅已经在后院新垒了个双灶口的灶台，以后就专门用来做卤味，过些时日还得就着灶台盖一间小厨房，毕竟要是生意做起来刮风下雨也不能停下不是，况且还需要好好保存老卤水。
云舒以前看美食节目时看到那些老字号都是用的老卤水老面才能做出优于别店的味道，虽然她这没有现成的，但是她可以从现在就开始留呀。
老卤水的保存还是有讲究的，每次用完后将卤味捞出，静置半个时辰让卤水沉淀，沉淀后先将卤水上层浮油撇出，再将卤油和卤汤中间的血沫杂质撇去。
只取锅底五公分以上的卤水用细纱布过滤三次，等卤水彻底晾凉后装进陶罐放置阴凉处。
云舒也不贪多，每次只保留最干净的那小罐老卤做引子，每次都会按情况加新的水和卤包反复了几日，卤味的风味已经更显醇厚了。
下水处理好后，云舒将其放入沸水锅煮15分钟捞起，用冷水再次清洗后重新放入卤水中，先猛火煮沸片刻，再转小火慢慢卤。
随着卤味慢慢炖熟，浓郁的卤香从院子里飘散开去，方圆几百米都笼罩在让人垂涎的香味中。
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